TEAM

„Einerseits sind es die Präzision und Perfektion der Arbeit, andererseits die Eigenschaft, sich durch nichts aus der Ruhe bringen zu lassen“, nennt Thomas Hagleitner die prägenden Eindrücke, die er von Martin Sieberer, dem Küchenchef seiner ersten Berufsstation im Trofana Royal, mit auf den Lebensweg genommen hat.

Eine gänzlich andere gastronomische Welt hat Hagleitner bei Do&Co kennen gelernt, wo er als Koch fürs Formel-I-Catering im Einsatz stand und sich ein Bild über meisterliche Logistik und Betriebsabläufe machen konnte.

Portugiesisches Erbe … Die zweite, inzwischen am stärksten nachgefragte Spezialität des Hauses, hat Thomas Hagleitner von seinen Lehr- und Wanderjahren im Ausland mit nach Reith gebracht.

Und da gab es die „Espetada“, die speziellen Spieße, bestückt mit Rinderfilet, Putenbrust oder Fisch. Diese werden über offenem Feuer gebraten und dann auf rustikalen Spießständer eingehängt und serviert.  Aus Espetada wurden Pfandl-Spieße mit Fleisch vom heimischen Metzger, die hier mit Ofenkartoffeln und verschiedenen Saucen angeboten werden.